| 现在市面上食用油的种类非常多，有花生油、葵花籽油、橄榄油等等，从营养学角度来说，建议大家尽可能吃植物油，少吃动物油。 当然我们吃一点动物油也没有多大危害，不是一点不能沾。动物油里含有丰富的饱和脂肪酸，同时含有胆固醇。通过大量的研究发现，胆固醇和饱和脂肪酸会影响我们的脂代谢。
当然现在还有一些不同的观点认为我们可以吃动物油，认为它没有多大的伤害，那只是个别的研究，更多的研究还是支持饱和脂肪酸和胆固醇影响人体的脂代谢。因此我们的主流还是建议大家尽可能的多吃含有不饱和脂肪酸丰富的植物油，而尽量地少吃，含有饱和脂肪酸和胆固醇更多的动物油。
在植物油当中，有花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油等，这些油都各有千秋。以大豆油和花生油为例，它们哪个更好呢？首先是价格方面。大豆油卖的更便宜，是因为它的原料便宜，成本更低。第二是营养价值方面。花生油里含有的饱和脂肪酸非常丰富，大豆油当中也有，而且它还含有更多的欧米伽Ⅲ系列的多不饱和脂肪酸。在这种意义上来说，大豆油的营养学价值并不比花生油差。
其实贵也好，贱也好，实际上从营养学的角度来看，它们都是彼此相当，各有千秋。所以我们在选择用油的时候，建议大家多种油混合使用会更好。 接下来我们来谈一谈橄榄油的利与弊。现在植物油当中公认的就是橄榄油。它可能具有保健作用，因为它含有单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸对于人体的脂代谢调节是有帮助的，能够降低胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，对于预防动脉硬化有一定的作用。
橄榄油非常好，但如果把橄榄油作为我们唯一的食用油来源的话，对人体是有伤害的。因为我们人体除了需要橄榄油里面的单不饱和脂肪酸，其实我们更需要的是花生油、豆油、葵花籽油以及其他菜籽油里面存在的多不饱和脂肪酸，亚油酸等脂肪酸是我们人体的必需脂肪酸。而橄榄油当中只含有单不饱和脂肪酸，而缺乏多不饱和脂肪酸。如果以橄榄油唯一的油脂来源，可能会造成人体内必需脂肪酸的缺失和不足。 因此我们建议大家橄榄油可以作为其中的一个部分优质来源 |
