最近几年普洱熟茶因为独特的制作工艺一直受到外界的质疑，特别是熟茶里面含有霉菌的言论将普洱熟茶推到了风口浪尖，那普洱熟茶到底有没有霉菌呢？首先要确定的是普洱熟茶在发酵时确实会产生很多霉种，这里面就包括大家很在意的霉菌，其中根菌霉、地霉等等并不会对人体造成伤害，而且也不是普洱熟茶中特有的菌种，我们平时经常喝的酸奶也是发酵的食品，其中也含带微生物，这样看来普洱熟茶还是安全的。
其实普洱熟茶的发酵方式和食品发酵的方法是一样的，一般都采用的“三菌发酵”的方式，也就是细菌、酵母菌和霉菌一起产生的作用。但是利用云南大叶种晒得青毛茶发酵的普洱茶就没什么特殊之处，也几乎不存在霉菌，至于大家为何只质疑普洱茶这其中主要是有人在颠倒黑白，因为他们从调查报告中看到了霉菌两个字就都会习惯性的向腐烂的方面想，然后又把霉菌的概念放在了致癌的身上，影响巨大的致癌自然就成了人们争论的话题。
黄曲霉菌食用一毫克就会引发癌症，20毫克就可能直接死亡，听起来是很吓人，但是这样的霉菌普洱熟茶中到底有没有呢？据调查报告显示黄曲霉菌的含量检测根本就不在普洱熟茶的产品检测范围内，因为黄曲霉菌接触到普洱熟茶时根本就无法存活，所以普洱熟茶中含有致癌的霉菌说法简直是天方夜谭，那么黄曲霉菌为什么不能在普洱熟茶中存活呢？
因为茶叶的成分本来就含有茶多酚具有一定的杀菌效果，而普洱熟茶在发酵时黑曲霉菌和酵母菌一般会抢走全部的养分，黄曲霉菌会被牢牢的抑制住，所以说虽然从名字上来看它们很相似，但是作用可是有着天壤之别。普洱熟茶发酵过程中产生的黑曲霉菌不但无害，还会形成二十多种的水解酶，水解酶被分解成果胶和蛋白质后最大程度发挥了茶叶本身的功效，而且黑曲霉菌还会产生非常多的单糖物质，正因为这样之后的发酵过程才能更好进行。值得一提的是黄曲霉素作用非常大，但在发酵过程中它的活性也逐渐消失，所以在喝普洱熟茶时基本上喝不到黑曲美霉素。
|
