成都夜线论坛 门户 本地美食 查看内容

敬畏盐分,身体康健的基底!

2021-4-5 22:48| 发布者: 冰小孩| 查看: 1099| 评论: 0|来自: 成都夜线

摘要: 除了新鲜食材,有时成就美食的调味料也同样来源于自然。在云南大理北部的诺邓山区,云南大理市。醒目的红色砂岩中间散布着不少天然的岩井,这些岩成就了山里人特殊的美味。卤水是熬盐的原料,这口盐井已经在诺邓村里 ...
       其实除了新鲜食材,有时成就美食的调味料也同样来源于自然。在云南大理北部的诺邓山区,云南大理市。醒目的红色砂岩中间散布着不少天然的岩井,这些岩成就了山里人特殊的美味。云南人老黄和他的儿子树江正在溪边搭建一个土灶,这个土灶每年冬天的工作就是熬盐水。卤水是熬盐的原料,这口盐井已经在诺邓村里存放了上千年,生产食盐为的是制作诺邓当地独特的美味。经验让老黄一眼认出一条上好的诺邓火腿,这条火腿在三年前就已经在这里彻底风干了,三年长的时间,火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味。

       火腿需要用刀解开,每个部分都有不同的吃法,贴近中间骨头的肉是最好的,三年以上的诺邓火腿可以生吃。莴笋炒火腿,选肥瘦均匀的火腿和新鲜的莴笋同炒,放入大蒜调味,荤素搭配是诺邓当地的家常菜。中午气温升高,盐井边的土层里析出的盐分增多,吸引着旁边的牲畜。树浆的盐已经熬了4个多小时,结晶渐渐形成。诺邓井盐中含钾利于健康,而且口味清淡,是制作火腿最好的选择。过了模子的盐重量被固定下来,这样精准的计量方式,说明盐曾经是诺顿最重要的商品。

       云龙县的冬季市场,老黄和儿子树江赶到集市上挑选制作火腿的猪肉。高原上的猪不是一般的大路货。顶级的诺邓火腿可以长出完美的油花制作火腿炒饭,热热的米饭混上肉丁,用手蹭热团在一起,使得米香肉香混合起来,趁热吃,味道最好。每年冬至大到大寒是老黄父子制作火腿的最佳时间,在海拔1800米左右  位置,恰好在河谷中江水转弯的地方,这种温润的气候最适合火腿的深度发酵。

       腌制火腿的时间很长并不是一两天的事,一个多月的腌制还需要吊。火腿的腌制在老屋的院子里进行,山区的气候总是变化无常,等到天晴气温低就是最佳的时机。树江已经做了10年的火腿,但是手艺远不如父亲。诺邓火腿的腌制过程很简单,自制的诺邓盐均匀地覆盖在火腿上,反复揉压,手工制盐的过程繁复,这让老黄对每一粒盐都珍惜有加。

       今天的人已经很难体会食盐的珍贵,交通和技术的进步,已经使盐成为成本极低的商品,但我们仍然认为诺邓盐是自然正给山里人的一个特殊礼物。海拔1800米的河谷逐渐温润起来。从现在起上千条诺邓火腿开始长霉,这种霉菌即将伴随着火腿的深度发酵,藏匿在深山里的美味正在慢慢形成。

喜欢 喜欢 喜欢 喜欢 喜欢
分享到:
上一篇:冬笋萌发,回归冬季的鲜活味道!下一篇:职业挖藕人触底奉献,每一截藕都拥有生命!

1.成都高端spa 2.成都高端保健会所 3.成都本地按摩浴足 4.成都休闲spa  

相关阅读
客服热线
400-1234-888 周一至周日:09:00 - 21:00
公司地址:北京市朝阳区科技路88号现代城5号楼

新锐创想是一个融创意、设计、技术开发、服务为核心的新锐互联网公司,专注于Discuz!周边插件开发和精品模板设计,坚持为客户打造高品质的精品模板和插件。

Powered by Discuz! X3.4 © 2001-2013 Comsenz Inc.

Archiver|手机版|小黑屋|成都夜线论坛

GMT+8, 2024-6-17 14:56 , Processed in 0.038411 second(s), 32 queries .

返回顶部