油多油少取决于一个人的饮食习惯，但可以肯定的是油吃得太多会增加肥胖、心脏病等一系列风险。美国哥伦比亚大学的一项研究显示，油吃的多还会增加人们久坐等一系列懒惰行为，造成糖尿病，对女性影响更大。研究数据来自于欧洲21个国家，在分析考虑社会、物理环境和气候的因素后发现，饮食中脂肪的摄入量和懒惰行为密切相关，对11岁女孩影响最大。摄入脂肪越多，越容易得糖尿病。研究人员表示，如果每人每天多吃15克油，一个月后体重就会增加700到800克，一年就会增重近10公斤。
过多的脂肪堆积在动脉周围会造成血管功能变差，管壁增厚，血流减少，增加血栓风险。多余的脂肪组织需要消耗更多的氧气，心脏要更努力地泵血，输送氧气，长此以往会增加心脏负荷。内脏中的多余脂肪会进入血液，引发高血脂、高血压、高血糖、动脉粥样硬化、冠心病等，增加中风、心梗等急性心脑血管事件的发生风险。过多脂肪细胞沉积在肝脏，可能引起脂肪肝，如不及时治疗可引起肝硬化、肝癌。过多脂肪堆积在胰腺，可造成胰岛细胞脂化，功能不全，引发糖尿病。过多脂肪沉积在肾脏，会影响其净化血液的功能，严重时可能导致肾衰竭。过多脂肪沉积在肺，会造成血氧量不足，感到全身乏力，影响免疫功能。
吃油不是一件简单的事儿，中国居民膳食指南指出，烹调油每日推荐摄入量为25到30克，但调查发现我国八成家庭每天摄入食用油量超标。为减少用油，建议将全家每天准备吃的油量倒入一个碗中，三餐用油只从里面取，培养少用油的习惯。推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式。同时少吃油炸食品，炸面包、煎鸡蛋、裹面糊的炸虾等都是典型的吸油食物。
不少人习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已经超过200℃，可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物质。合理的油温应控制在150℃到180℃，但是我们怎么通过肉眼判断呢？和你分享一个小技巧，锅中倒油的同时，可以把一根筷子或者是一小条葱丝放入油中，插进去的时候看周围有没有冒出比较多的小气泡就可以下菜了。另外建议大家不要长期吃一种油，最好经常换着吃不同类型的油。另外除了一日餐，也要警惕含油量高的零食，比如奶油蛋糕、酥皮点心等。 |
