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碳水化合物和糖的区别是什么?

2021-6-22 15:13| 发布者: 雄鹿| 查看: 508| 评论: 0|来自: 成都夜线

摘要: 当你在做健康的低碳生酮饮食的时候,通常要把你的碳水化合物控制在每天50克以下,最好是每天20克。一般来说,当你阅读标签时,你会关注碳水化合物和糖类。那它们之间的区别到底是什么呢?
      当你在做健康的低碳生酮饮食的时候,通常要把你的碳水化合物控制在每天50克以下,最好是每天20克。一般来说,当你阅读标签时,你会关注碳水化合物和糖类。那它们之间的区别到底是什么呢?其实很简单,碳水化合物和糖的区别是,碳水化合物包含三种东西,淀粉、纤维和糖的混合物。我们先来谈谈糖,糖有很多不同的种类,分为单糖,还有蔗糖类。糖是较小的碳水化合物分子,例如蔗糖是一种双糖,这意味着它有两个简单的碳水化合物分子组成。葡萄糖或水果叫做单糖,意思是它们有一个分子组成。

      当你想到糖的时候,可能只考虑一个简单的化合物,实际上它要复杂的多,基本上有超过200种不同的形式。碳水化合物中,淀粉是有些复杂的碳水化合物,淀粉就是一堆相互连接的糖,所以当我们加入淀粉时,都会有不同的名称。复杂的碳水化合物分两类,低聚糖和多糖。

      低聚糖有3-20个分子,多糖有20多个分子。然后是纤维,当你计算碳水化合物时,你要减去纤维,因为即使纤维是一种碳水化合物,它也不能被我们得消化系统分解,在你的身体里,它被你的微生物消化了,然后它们给你带来了一定的好处,所以纤维对血糖没有影响,这就是为什么我们要从总量中减去它。纤维蛋白是一种缓冲物质,它能减缓血糖指数的上升。

      生糖指数(GI),GI告诉你一种碳水化合物转化为血糖的速度并影响你的血糖水平。血糖指数较高的食物是那些没有任何纤维的食物,加热和加工的食物产生的食品和淀粉会使你的GI指数会升高。举个例子,如果你拿一个生土豆,它没有加热,它不会使你的血糖升高,但如果你加热它,像炸薯条或薯片,血糖会飙升,因为你在分解这些糖,让它们更容易得到吸收,让你的身体更快的转化成糖。我们还有加工过的淀粉,就像玉米淀粉和其它添加了化学物质的东西,它们会分解这些糖,所以你的身体很容易处理它,因为他已经分解了,不需要任何酶或身体的帮助。有些蔬菜的淀粉含量很高,这意味着它富含碳水化合物,与绿叶、蔬菜、芹菜、芦笋和西兰花相比,土豆、胡萝卜和豆瓣都含有更多的碳水化合物。胡萝卜是一种含淀粉的蔬菜,纤维越多的东西就更好,因为它可以缓冲碳水化合物。


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