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家里榨出来的果汁,为什么营养还不如水果?

2022-7-16 22:47| 发布者: 甜宝贝| 查看: 218| 评论: 0|来自: 成都夜线论坛

摘要: 鲜榨果汁真的是水果精华吗?水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维以及糖等营养物质,水分足、蛋白质和脂肪含量很低,《中国居民膳食指南》建议成年人天天吃水果,保证每天摄入20 ...
       鲜榨果汁真的是水果精华吗?‌‌水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维以及糖等营养物质,水分足、蛋白质和脂肪含量很低,‌‌《中国居民膳食指南》建议成年人天天吃水果,保证每天摄入200~350克的新鲜水果,那么如果把水果榨汁摄入350克果汁会不会得到加倍的营养呢?由于保留大部分汁液,水果中的钾、钙、镁等矿物质,还会随着水这一溶剂一起留在果汁中,并且不容易被氧化或者还原而丢失。相比来说,娇嫩的维生素C就很容易流失了!有实验显示:鲜榨青瓜、芒果、橙子样品维生素C损失率非常高,‌‌并且随着果汁暴露在空气中的时间延长,仅存的还原维C保存率越来越低。

       维生素C又称抗坏血酸,具有强还原性,抗坏血酸容易与氧气反应生成脱氢抗坏血酸,这个反应在人体特定反应条件下是可逆的,人体正是利用这一特性用来抵抗自由基,实现提高免疫力、抗衰老等生理功效。但如果直接摄入脱氢抗坏血酸,会使脱氢抗坏血酸进一步氧化‌‌,生成二酮古乐糖酸,无法参与到氧化还原反应的生理过程,所以从营养学的角度来讲,榨汁量维C损失掉了!为了隔绝维生素C的氧化反应,维生素C补充剂中会添加抗坏血酸钠作为抗氧化剂,提高果汁中酸的含量,使PH值保持在3~4之间,可以延缓维C的氧化,这也可以解释为什么鲜榨青瓜维C比橙子损失的多了!

       并且很多鲜榨果汁店都会给果汁添加柠檬汁,不仅‌‌产生酸甜可口的风味,更利用了维生素C在酸性环境下相对稳定的特性,延缓果汁氧化。自然界大部分动物有合成维生素C的能力,人类却是不能合成的少数,但我们毕竟站在食物链顶端,获取维C的来源非常丰富,并且可以低成本的工业批量生产维生素C‌‌。纠结一杯果汁的量好像有点杞人忧天,所以我们更应该关注的威胁应该是超标的糖!鲜榨果汁含糖量和可乐差不多,350毫升的可乐含糖40克,而同样容量的苹果汁含糖39克,苹果汁的糖含量在8%以上,而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%~20%,高达可乐的两倍!《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入糖不超过50克,最好控制在25克以下,喝一杯果汁,当天的糖分基本就超标了!

       榨汁中被抛弃的膳食纤维才是水果对现代人最重要的营养价值,如果去掉果渣,增加饱腹感的膳食纤维所剩无几,本来吃两个水果就饱了的你,‌‌在不知不觉中喝进了好几倍的糖分,产生过量的热量消耗不完,就只好变成肥肉堆在身上了!榨汁过程中植物细胞壁被破坏,内源性糖转化成游离糖,糖分得以快速消化吸收,引发人体血糖快速较大波动,长期饮用果汁可能会影响胰岛素调节功能,‌‌增加糖尿病等疾病风险!你以为自制新鲜水果汁纯天然有营养,它比外边卖的添加了白砂糖、食用香精的果味饮料强不到哪里去!啰嗦了这么多,喝哪种果汁都比不上直接啃水果,补充水分还得靠一天8杯白开水,‌‌但偶尔喝一两次果汁对身体影响不大,毕竟生活这么苦,谁不需要来点甜呢?


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