长在玉米上的瘤状物，看似恶心但价值堪比黑松露，你吃过吗？相信大家都见过玉米，作为一种粗杂粮，它既能充饥又有丰富的膳食纤维，因此深受人们的喜爱。不过变异后的玉米，大家是否见过呢？玉米在变异后会形成一种瘤状物，这种瘤状物虽然黑不溜秋、样子丑陋，却被很多人追捧，据说营养价值堪比黑松露！不知道大家吃过没有呢？这个堪比黑松露的瘤状物是生长在玉米顶部的一种真菌，这种瘤状物大多以黑色为主，样子像发霉了一般，看起来很恶心。早前大家对它并不了解，以为是病菌，有毒不能食用，因此看见的时候基本都会把它扔掉。随着研究的深入，大家发现它的价值其实很高，是一种营养又美味的食物，并且吃起来的口感非常像松露，那它是如何形成又有什么价值呢？这个瘤状物其实是一种野生菌，是可以食用的，通常会在玉米和高粱上出现。
主要是因为玉米高粱再孕穗的时候，感染了一种高粱丝黑穗的病，所以才会长出。玉米感染后会生成白色的棒状物，长出很大的瘤状物，它初期是以黄绿色或紫红色为主，后面会逐渐灰白、灰色，后期会破裂并且散发出大量的黑色粉末。这个黑色粉末是它们的孢子，具有传染性，飘落到其他的农作物上，也会感染黑穗病菌。所以在以前农民们遇到了这种感染了的玉米，会立马摘下扔到一边，甚至将已经感染的植株砍掉，以免其他的农作物被感染。
但跟我国不同的是，这种瘤状物在国外很出名，由于很多人觉得它的味道跟松露相似，所以也叫它玉米黑松露。不过我们国内普遍称其为乌米，乌米又名高粱黑粉真菌，玉米的身上也被称作玉米黑粉菌，它也是真菌的一种，但跟大多数常见的真菌不一样，形状不讨喜，不过营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分。有专家将其誉为理想的天然保健食品，在国外深受欢迎，被列为一种高档的野生菌，也是美食佳品，近些年在我国才慢慢兴起。因为它的样子实在和我们生活中常见的食物长得不太一样，因此很多人没有想到这种酷似发霉的瘤状物居然能吃，直到第一个吃螃蟹的人出现，人们才发现乌米的味道如此美味，生吃的味是甜的，随便烹饪也都是一道美味佳肴。值得注意的是，乌米在早期的时候可以吃，后期裂开喷洒出里面的孢子时，就不宜食用了。
目前市场上，在玉米成熟的季节，我们也会时不时的看见它的身影，不过也是少量的，因为在玉米上长得乌米是一种小概率的事件，可遇不可求。随着它的价值被更多的人知道后，它的身价也是水涨船高，价格在60元一斤左右，可比玉米高了几十倍！所以说它价格贵但仍供不应求，既然乌米那么受欢迎，为什么不进行专门的种植呢？其实就目前而言，要专门对其进行种植还是相当困难的，自然条件下感染上黑粉菌的真菌的玉米，加上它们的生长环境要求也很高，人工是很难种植出来的，只能依靠野生。不过这样的话产量就很低了，往往一亩地只会产出几两，而且这毕竟是玉米的一种传染病，如果大规模的种植会对农作物造成很大的影响。所以想要大家一次性吃玉米黑松露吃到饱，是一件不容易的事情，不知道大家有没有吃过这种黑松露呢？
|
