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四川的辣椒传入之前,四川人都是吃什么呢?

2022-6-24 11:10| 发布者: 小南| 查看: 235| 评论: 0|来自: 成都夜线

摘要: 提到川菜我们就会想到辣,但是你知道吗?中国古代是没有辣椒的,辣椒是从外国传入的,那么在辣椒没有引进过来以前川人是吃什么的呢?要知道这个问题,我们先来了解一下辣椒是怎么传入中国的。15世纪末,哥伦布带着全 ...
     提到川菜我们就会想到辣,但是你知道吗?中国古代是没有辣椒的,辣椒是从外国传入的,那么在辣椒没有引进过来以前川人是吃什么的呢?要知道这个问题,我们先来了解一下辣椒是怎么传入中国的。15世纪末,哥伦布带着全国的希望到达了美洲大陆,‌‌在南美洲的加勒比海岸发现了一种从未见过的物种:辣椒。哥伦布发现了商机,因为当时的欧洲市场胡椒价格十分昂贵且供不应求,于是哥伦布将辣椒带到了欧洲。

     明代末期随着中外交流的加深,辣椒开始在江浙两广地区传入中国,但是这些地区的人民喜甜、喜清淡,并不喜欢吃辣味的食物。‌‌但由于辣椒特殊的外形,这些地区的人把辣椒当成一种观赏植物。而最早接受辣椒的是中国的贵州,受战乱和当时小冰期气候环境的影响,贵州食物短缺,缺少调味的盐,所以辣椒变成了当地人必不可少的调味用品。其他的省份在这之后也开始陆续食用辣椒,特别是四川、云南、湖南这些地区‌‌的人民已经嗜辣成性,辣椒在饭食中扮演了举足轻重的角色,做菜煮汤都会放上辣椒调味。清末时就有关于四川人嗜辣的记载,惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜非辣不可。

     但是你知道吗?四川地区的人民其实在辣椒末传入前口味就已经很重了。在晋朝《华阳国志》中记载了四川人民尚滋味、好辛香,这里的辛香指的是花椒、姜和茱萸。说起茱萸,你可能会想起王维那句千古名句:遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人,而在《本草纲目》中也有记载川人用茱萸做调味料的场景,“味辛而苦,土人八月采,捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,亦曰辣米油,‌‌味辛辣,入食物中用”。其实土人就是指蜀地居民,艾油就是茱萸油,茱萸又被称之为艾子,所以在辣椒未被引进四川以前,四川人民就是用茱萸来调味的。

     而直到辣椒在康熙年间随着移民潮被引进四川后,四川人这才发现了他们的灵魂伴侣,将花椒的麻和辣椒的辣融合得天衣无缝,四川菜从此更上一层楼,迈向了新时代。民国时期由于有了辣椒的加成,在四川人孜孜不倦的探索下使得川菜闻名全国。新中国成立以后,人民的生活水平提高,越来越多的人有能力与时间下馆子了,川菜成了餐馆中的主打菜系,‌‌在中低端人群中风靡与火爆。中国的各个地区都实行起了四川菜,鱼香肉丝,宫保肉丁,水煮肉片等菜品鼎鼎大名,很多不吃辣的地区也渐渐吃起了辣。四川菜在中国的火爆虽然不仅仅是因为辣椒,但是如果少了辣椒的加成,四川菜在国际上未必会有现在的知名度与火爆程度。


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